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5 juin 2018

Comment choisir une plancha ?

Très appréciée depuis quelques années, la plancha est un équipement permettant de cuire viande, poisson et légume sans ajouter de matière grasse. Seulement, pour pouvoir en profiter pleinement, il est important de savoir quels sont les critères pour choisir une plancha afin d’opter pour un modèle correspondant à son utilisation.

Plancha au gaz ou électrique ?

S’il existe des planchas à tous les prix, les modèles électriques sont généralement les moins chers dans les rayons… Et les moins encombrantes. Passé ces avantages, il faut savoir que les planchas électriques ont une puissance limitée et une montée en température relativement lente. Cuisiner avec une plancha électrique n’est alors pas aussi facile qu’avec une plancha au gaz.

En effet, les appareils fonctionnant au gaz ont leur température qui monte rapidement ce qui permet de cuisiner en deux temps trois mouvements. Autre avantage intéressant : la qualité de la cuisson. Ce n’est pas pour rien que choisir une plancha gaz, c’est opter pour le type de planchas préférées des grands chefs cuisiniers. Pour finir, il faut savoir que la plancha gaz est indiquée spécifiquement pour un usage en extérieur. C’est l’idéal pour recevoir famille et amis autour d’un repas convivial.

Quel matériau pour une plancha ?

Lors du choix d’une plancha, il est important de veiller au matériau utilisé pour la plaque de cuisson. Ici, il est important de regarder :

  • Le degré de restitution de la chaleur ;
  • Le niveau d’adhérence des aliments ;
  • La facilité d’entretien de la plaque de cuisson ;
  • L’inertie thermique.

Si l’inox conduit très mal la chaleur, il reste néanmoins l’un des matériaux les plus faciles à entretenir. La fonte a l’avantage de bien restituer la chaleur mais a tendance à accrocher les aliments. Quant à l’acier, il est à fuir lorsqu’il n’est pas protégé puisque les aliments s’y accrochent également trop facilement. L’acier chromé est une solution intéressante mais reste onéreux. La fonte émaillée est une alternative à l’acier chromé : elle répond à la plupart des critères et reste accessible financièrement.
 

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Quelle surface de cuisson ?

Il existe différentes tailles de plancha permettant de choisir un modèle adapté à son utilisation. La longueur des plus petites planchas va de 30 à 40 cm et permet de cuisiner pour environ 4 personnes. Griller des aliments pour une dizaine de personnes sera possible avec une planche plus longue, de 50 à 60 cm. C’est donc l’idéal si les grands repas entre famille et amis sont régulièrement organisés au sein du foyer. Et si encore plus de personnes sont en règle générale attendues : des planchas de 80 cm de long sont disponibles.

Lors de l’achat d’une plancha de grande dimension, il est intéressant de choisir une plancha sur un chariot. Cette solution est idéale pour déplacer facilement l’appareil. Pour une plancha au gaz, il est nécessaire de vérifier si la bouteille de gaz peut se placer sous la plancha.

 

 

Quel nombre de brûleurs ?

L’un des critères pour choisir une plancha concerne enfin le nombre de brûleurs. Les cuisiniers les plus pointilleux doivent faire attention à ce point puisqu’une plancha à plusieurs brûleurs offre un meilleur confort d’utilisation :

  • Possibilité de cuire deux aliments à différentes températures ;
  • Maintien au chaud ;
  • Répartition optimale de la chaleur.

Lors du contrôle du nombre de brûleurs, il est conseillé de vérifier le type de récupérateur de jus présent sur la plancha. Plus la plancha est grande, plus le récupérateur doit être grand pour récupérer tout le jus.
 

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